豆汁(douju)

これから、数週間かけて北京の名物料理を紹介していこうかと思う。

北京で最もインパクトのある料理はなんと言っても豆汁であろう。年配の人たちに人気のある伝統的な汁物で、緑豆から豆渣(おから・はるさめ)を作るときの余り汁を発酵させたもの。

緑白の何かが浮いていて、生臭く、飲むと独特の酸っぱさがある。 これは鮒寿司に通ずる酸っぱさだろうか。

私は数口で飲むのをギブアップした。 一般の人にはお勧めできないが、インパクトのある食べ物を探し求めている人は一度挑戦してみては。